Aspartame
¿Qué debemos saber sobre el Aspartame?
Las formulas del Aspartame:
Fórmula Desarrollada
Fórmula Semi-desarrollada
Fórmula Condensada
C14H18N2O5
¿Cuál es la nomenclatura del compuesto?
El aspartame tiene la nomenclatura internacional de E-951 y su nombre químico es L-alfa-aspartil-L-fenilalanina metil éster.
Propiedades...
Punto de Fusión: El punto de fusión del aspartame es 248-250℃
Punto de ebullición: El punto de ebullición del aspartame es 535.8°C a 760 mmHg
Solubilidad: La solubilidad del aspartame en agua (pH 6-7) y a temperatura de 25° C es aproximadamente 1%. Puede ser incrementado por el aumento de la temperatura o incremento de acidez. La más baja solubilidad del aspartame es alcanzada en su punto isoeléctrico en un pH de 5.4, y es escasamente soluble en otros componentes.
Polaridad
Enlaces
Grupos Funcionales
El aspartame está formado por Fenilalanina y Ácido aspártico. La fenilalanina es un aminoácido apolar, se caracteriza porque su -R es una cadena alifática, esto quiere decir que no se generan zonas electronegativas o electropositivas.
+
El aspartame es una combinación entre los aminoácidos L-fenilalanina y L-ácido aspártico, que son enlazados por un enlace ester metílico. El metanol puede formar enlaces por puente de hidrógeno ya que tiene enlace O-H, en el resto no hay este tipo de enlaces, por lo tanto no tienen enlaces de hidrógeno.
Dentro de la estructura química de aspartame podemos encontrar varios de los grupos funcionales: Grupo carboxilo, una amida, una amina, un aromático y también un éster.